Prozess 07
Blanchiermaschinen für Gemüse und Kartoffeln
Gleichmäßig blanchieren heißt: jedes Stück gleich lange bei gleicher Temperatur. Unser Schneckenblancheur hält die Verweilzeit über die Drehzahl konstant und ist Kernkomponente der Pommes-Frites-Linie.
Prozess 07
Blanchieren: unsere Bauformen
Ausgelegt wird jede Bauform auf Ihre Rohware, den Verschmutzungsgrad und die Zielkapazität.
Schneckenblancheur
Definierte Verweilzeit über die Schneckendrehzahl, dadurch sehr gleichmäßige Blanchierqualität.
Horizontalblancheur
Liegende Bauweise für hohe Durchsätze bei geringer Aufbauhöhe.
Trommelblancheur
Rotierende Trommel für schonende Umwälzung empfindlicher Produkte.
Auslegung
Worauf es bei der Auslegung ankommt.
Diese Angaben brauchen wir, um Ihnen die passende Bauform und Baugröße vorzuschlagen.
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01
Ziel
Enzyme inaktivieren, Zucker auswaschen oder die Textur vorbereiten: Das Ziel bestimmt Temperatur und Zeit.
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02
Verweilzeit
Sie muss für jedes Stück gleich sein. Im Schneckenblancheur wird sie über die Drehzahl eingestellt.
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03
Empfindlichkeit
Empfindliche Ware braucht eine schonende Umwälzung, wie sie der Trommelblancheur bietet.
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04
Bauhöhe
Für hohe Durchsätze bei begrenzter Höhe eignet sich die liegende Bauweise des Horizontalblancheurs.
Aus der Fertigung
Aufnahmen aus laufenden Anlagen
Und aus unserer Halle in Bad Zwischenahn.
Position in der Kette
Benachbarte Prozessschritte
Was direkt davor und danach steht.
Häufige Fragen
Blanchieren: häufige Fragen
Im Schneckenblancheur über die Drehzahl der Schnecke. Sie hält die Verweilzeit konstant, sodass jedes Stück gleich lange bei gleicher Temperatur blanchiert wird.
Welche Zeit und Temperatur richtig sind, bestimmt das Ziel des Blanchierens. Konkrete Werte legen wir bei der Auslegung mit Ihrer Rohware fest.
Der Schneckenblancheur liefert durch die definierte Verweilzeit eine sehr gleichmäßige Blanchierqualität und ist Kernkomponente der Pommes-Frites-Linie. Der Horizontalblancheur bietet in liegender Bauweise hohe Durchsätze bei geringer Aufbauhöhe.
Der Trommelblancheur wälzt das Produkt mit einer rotierenden Trommel schonend um und eignet sich damit für empfindliche Ware.
Je nach Produkt Enzyme inaktivieren, Zucker auswaschen oder die Textur vorbereiten. Das Ziel bestimmt Temperatur und Zeit.
Gleichmäßig blanchieren heißt: jedes Stück gleich lange bei gleicher Temperatur. Daran messen wir die Bauform, und deshalb fragen wir vor dem Angebot nach Ziel, Stückgröße und Durchsatz.
Nächster Schritt
Passt diese Maschine in Ihre Linie?
Schicken Sie uns Produkt, Kapazität und die Schnittstellen zu Ihren vorhandenen Anlagen. Wir prüfen die Integration und sagen ehrlich, wenn es nicht passt.
